forum.beer-bg.com

Здравейте,

Въпроса ми е относно фиксиране на температурата при работа с електрически котлон.
Как по-точно се фиксирате температурата на 65 градуса при допутстими +-1градуса разлика, за 60 минути в домашни условия на електрически котлон.
Ако приемем, че вдигна температурата на 67-68 градуса и прибавя малца, след което затворя с капак съда, едвали ще се задържи на нужната температура за 1 час.
Навярно въпроса ми е изключително глупав, но някак не мога да си обясня как ще стане тази 60 минутна фиксация на температурата.
Абсолютно нов съм в занаята, надявам се на разбиране и съвет.

Поздрави,

Здравей,
температурата я поддържаме най-вече с добра изолация на съда в който майшуваш - примерно аз го опаковам с подготвен калъф от каменна вата. Колкото по добра е изполацията толкова по-вавно пада температурата. Горе долу за 60 минути пада с 1-2 градуса - като падне с 1 градус пускаш котлона за 5 мин и после го спиташ пак. Тук е важно да се бърка постоянно и да се отчете че има инерция - тоест за 5 мин може да не се дигне с 1 градус, но като го спреш ще видиш че темературата се покачва.

Освен изолацията от огромно значение е и обема: колкото повече, толкова по-дълго задържа температурата.
Много от нас (в т.ч. аз) майшуват еднотемпературно в пригодена хладилна чанта.
Моята е евтин боклук с капацитет 26 литра, спокойно събира 5 - 5.5 кг. малц + 15 л. вода (друсал съм я и до ръба с 6 кг. + ~18 л. вода, но е тегаво).
За час озахаряване при стайна околна температура пада до 1 градус, което мисля, че е приемливо и няма нужда от подгряване.
Потърси в този и този раздел, както и в интернет (има доста клипове в youtube например), изобщо не е сложно да си направиш, най-скъпото е хладилната чанта.

И още нещо - ако загрееш водата до 67-68 градуса и добавиш малца няма как да докараш 65 градуса.
Ползвай този калкулатор, но в общи линии ако искаш да докараш 65 градуса на майша се цели в 72 градуса на водата.

Най-важна е изолацията на съда, в който ще майшуваш. Вместо на котлон, купи си една евтина хладилна чанта като за начало.
Вторият важен момент е обема. Има огромна разлика дали се опитваш да контролираш температурата за 5 литра или 50 литра. Както казва колегата - колкото повече, толкова по-лесно, но пък по-трудно достига тази температура.
Калкулатора върши работа, но аз общо взето от опита практикувам така - загрявам до 71-72 градуса, като сложа малца и разбъркам добре, спада на 65-66 градуса. Затварям хладилната чанта, бъркам от време на време, за около 30-40 мин пада с 1 градус, пускам бързовара за няколко минути, разбърквам и така до 60-тата минута. Рядко бяга от таргетираните градуси.
В началото и аз се чудех - абе как ще поддържам точно 65 градуса, но се оказа сравнително лесна задача.

В допълнение на казаното от колегите, ще кажа, че голямо значение имат изолацията и обема на съда - не ги пренебрегвай
Също така температурата на майша е толкова точна, колкото точно ти е измерването - провери си точността на термометъра и винаги разбърквай преди да мериш. Когато включваш контлона, също винаги разбърквай.

Здравейте,

Благодаря за отговора!
Значи, само да доуточним.
1. Тенджерата, която ще използвам, ще стои през цялото време на вече загрятия котлон, нали така ?
2. Хипотетично, ако използвам хладилна чанта, трябва след като изсипя малца в тенджерата и достигна желаните 65 градуса, да прехвърля цялата тенджера (не само материала) в хладилната чанта , правилно ли разбирам ?

Ще си позволя да ви натоваря с още 2 въпроса тук в тази тема, защото са вероятно не по-малко глупави от предните и едвали би било добре да отварям нова тема и те са:
Мога ли да си купя обикновена неръждавейка (тенджера), кото ще ми свърши работа?
Каква е пропорцията на хмела, ако за килограм малц се използват грубо 3 литра вода (3 към 1), понеже това ми убегна, четейки тук и там?

Още веднъж благодаря !

Поздрави,

Не трябва да държиш тенджерата върху загрятия котлон, защото кашата ще продължи да се загрява..Когато работиш с хладилна чанта, първо загряваш водата, после слагаш зърното. Примерно аз загрявам чиста вода в тенджера до 75 градуса, прехвърлям в чантата водата и изсипвам и разбърквам малца. Обикновена тенджера неръждавейка върши работа. Относно хмела има калкулатори - всеки сорт хмел има различен % алфа и трябва спрямо този % да сметнеш колко да сложиш за да достигнеш исканата горчивина, а за аромат - колкото повече, толкова повече Ето калкулатор за хмел: https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

Здравейте,

Може ли да ми дадете прост пример за евтина хладилна чанта от нета?

Още малко ще ви извикам да ми я сварите.

Поздрави,

В Джъмбо имаше 35-40 литрови хладилни чанти за 40-50 лева ... по спомен

Моята е от Джъмбо 36 литра за 40 лева. След това в един момент ги бяха намалили. Виждал съм на добра цена и с хубав обем в Мерто. Разбира се ако ти се инвестира малко повече можеш да си вземеш Igloo. Уникални хладилни чанти са! Има всякакви обеми, а отдолу си е направен отвор за канелка и няма да ти се наложи да я разпробиваш ти. Не на послесно място наистина изолацията им е значително по-качествена.