forum.beer-bg.com

Не е точно проблем, но имам нужда от съвет.

Целта беше много суха и високоалкохолна бира.
6 кг пилзнер малц, озахарявани 1 час с начална температура 66*С и крайна 62*С, след което 25 минути на 72*С.
В началото на промиването екстракт 21*В при съотношение 1:3,67. Изкарани 31 литра на 18*В и изхвърлени в края към 3 литра поради малък обем на съдовете.

След варенето 24 литра на 18*В.

Засяване с 11гр. стартирани Нотингам. Бавно начало, над 24 часа лаг фаза, след което стабилна и равномерна ферментация при температура 15-18*С.
За 10 дни свалиха от 18 на 5,6*В, за две седмици - на 4,6*В.

Ето тук ми е проблемът. След две седмици ферментация 4,6 остатъчен екстракт. Изненадващо висок при условие, че озахаряването беше в долната част на температурния диапазон. Очаквах да свалят повече.

Може би все още върви мнооого бавна ферментация, има малко мехурчета на повърхността и при отварянето за да взема проба усетих СО2... а може и да е просто слой, останал след ферментацията, няма къде да отиде.

Как смятате, дали да чакам още (колко), или да приема, че е приключила? Добавянето на винени дрожди без откаляване от Нотингама дали ще свали още малко (имам предвид ДВ-10, за които се твърди, че имат перфектна автолиза и много изчистен профил, т.е. няма да добавят вкус/аромат). Дори да вкарат аромат, ще отлежава в дъбов чипс, така че ще го маскира в голяма степен.

Много висока начална с малко дрожди. Затопли до поне 22гр. Затормозил си ги с тази температура и тази захарност. Нови дрожди да слагаш незнам дали ще помогне. Алкохола е много голям в момента и стреса върху тях ще е доста. Може би дрожди за газировка или някой баяанус.

Имай в предвид че бирените дрожди имат % атенюация. В смисъл че колкото и ниско да озахаряваш те изяждат процент от захарите. При висока начална и крайната съответно се качва.

Сложих малко ДВ10. Винени дрожди за бяло вино и шампанско с висок алкохолен толеранс. Ще издържат и на алкохола, и на температурата. С тях съм ферментирал ябълков сок на 15 градуса с крайно алкохолно съдържание 6,5.
Но и ще затопля малко.

След още 6 дни остатъчния екстракт падна до 3*В. Едва ли е възможно повече, въпреки леко сладникавия остатъчен вкус.
Добре, че следва още една доста студена седмица, та ще може да замръзне частично.

Не му се вглеждай Моят от 15,5, падна до 5,5 и го бутилирах така, каквото стане, няма кой да го чака

И аз бутилирах. 15 бутилки 1,5 л от минерална вода. Прибрах ги в багажника на колата и чакам обещания от Емо Чолаков студ.

Подобни бутилки от минерална вода друг път ползвал ли си?Ако не са предвидени за високо налягане,може
да очакваш 15 бомби.

Изобщо няма да се газира.
Това е много експериментална "бира". Трябва да замръзне, за да махна 75% от водата...

Сугурен ли си в процента вода който искаш да махнеш? Започна от 18Р падна на 3Р, това е около 8 % алкохол. Да кажем, че имаш и 2% сухо вещество остават 90% вода. Ако махнеш 75% от нея това означава, че ще намалиш общия обем с 67-68%. Отиваш на 23-24% алкохол. Това ли е целта?

Така както го е описал оставам с впечатление, че ще прави Айсбок