forum.beer-bg.com

Привет,
от скоро започнах да варя бира и имам проблем, който не мога да разбера дали е заради моята неопитност, или някъде другаде.
Първата варка ми се получи много добре, даже биричката ми се газира Тогава все още нямах спиртомер. Като отворих първата бутилка реших да проверя алкохолното съдържание с един руски спиртомер (0-96%) При температура на течността 20 градуса, спиртомерът отчете съдържание под 0, а съм сигурен, че не е така. Биричката си беше супер и я изпихме. Предположих, че проблемът е в това, че бирата се е газирала и това пречи на спиртомера.
При втората варка реших да използвам друг спиртомер (Български 0-60%), като този път опитах да измеря съдържанието на алкохол след края на ферментацията, преди бутилирането. И двата спиртомера показаха алкохолно съдържание под 0, при температура на течността 20 градуса. Сигурен съм, че и в двата случая имаше ферментация като по учебник.
Някой може ли да помогне със съвет?

Алкохолно съдържание под 25/30* в домашни условия ,е невъзможно да се измери,особено с т.нар.битови спиртомери.Такова измерване се прави с уред наречен ебулиометър ,в лабораторни условия,самия уред всеки може да си гизакупи,ако има излишни 1500/2000 лв.
Отчитането на алкохолното съдаржение на домашната (и не само) бира ,става чрез изчисляване на началната и крайна плътност(след ферментацията).Ако измерваме в *Брикс или Плато формулата е ABV(алкохол по обем)= (B1-B2)*0.51,където В1 е начлната плътност ,В2 крайна плътност ,напр .(12* -3*)*0.51=4.59%ABV,ако работим с хидрометър,т.е.с относителна плътност,то ABV=(OG-FG)*131 или в примера (1.048-1.012)*131=4,71,приема се че втората формула е по-точна,затова някои източници препоръчват в първата коефициентът 0,51 да се замени с 0.52.
Наздраве до 30.11.да се запознаем и да опитаме и от твоята бира.

Алкохол в бира, вино и други продукти на ферментацията със спиртомери и всякакви -мери които са на принципа на мерене на плътност не може да се осъществи по следната причина :

В тези напитки освен алкохол и вода има и много други вещества с плътност - над тази на водата (плътността на алкохола е по-ниска от тази на водата).
При това положение всякакъв ареометър (каквото е правилното наименование на уредите мерещи плътност) би показал невярно показание защото той мери плътност - я тя се получава от смесването на няколко компонента :
1. Вода - плътност 1-ца
2. Алкохол - плътност под 1-цата
3. Остатъчни захари и декстрини (за бирата) - плътност над 1-цата
5. Киселини (винена, ябълчена,млечна и др. в зависимост от напитката) - плътност над 1-цата
6. Екстракт от багрилна материя - плътност над 1-цата
7. Пектини и др. (вино) - доста над 1-цата.
--------------------------------------------------
Като дръпнем чертата - се оказва че дадената напитка има плътност да речем равна на тази на водата тогава тя вода ли е ?
Ами не е - може да е бира, може да е леко вино и т.н.
Силните червени вина мерени с алкохол-метър (спиртомер) показват около 5% алкохол, а всъщност имат 14%.

Същото важи и за вино или бира мерени със захаромер по време на ферментацията :
Плътността все още е над тази на водата , но е далеч по-ниска от тази, която би била ако го нямаше алкохолът (който е с плътност под тази на водата).
Затова и тогава захаромерът лъже - показва 3% захари, а те реално са 5%.
Затова и при добре завършила алкохолна ферментация на вино от грозде с начална захарност 24% - захаромерът показва обикновено 2% под 0-та !

Много захаромери (хидрометри) имат и скала за потенциален алкохол, но тя е за виноматериали тръгнали да ферментират от 24% захарност и спрели да речем на 0% - тогава по скалата за потенциалния алкохол определяме че той е да речем 11.5%
Там може да се прави следната проверка :
Бирата тръгва да ферментира от 12% Брикс/Плато -> по скалата за алкохола виждаме числото 6, записваме го, след края на ферментацията на бирата отчитаме по захаромера 3% -> срещу тях по скалата за алкохола виждаме числото 1.
От 6 вадим 1 и се получава алкохол в бирата 5% , което е много грубо, що годе вярно.

Относно формулата - аз съм приел за верен коефициента 0.54 :
(начална захарност Брикс/Плато - крайна захарност)*0.54 = алкохол в бирата в обемни проценти.
Или за бира започнала от 12% Плато и спряла на 3% Плато - (каквито са повечето случаи с ейлове с дрожди Нотингам, Safale S04 )
имаме (12-3)*0.54=9*0.54=4.86

Благодаря много за изчерпателните отговори! Сега нещата ми изглеждат доста по-логични