" така отварям аз и започвам да сипвам захар и това чудо като започна да се надига и ври"
моето мнение е че ферментацията си е вървяла, но херметизацията е била нарушена и затова не е бълбукал водния клапан. мисля така защото описаното от тебе "надигане" е всъщност форсиранот разгазиране, настъпващо при добавяне на какво да е разтворимо вещество в газиран разтвор (аз като малък обичах да го правя с лимонада). факта че си имал частичнагазировка,показваче ферментациятаси е била в процес,
моя съвет е нищо не прави, изчакай си една две седмици, и си пий бирата.