Lager с/у Ale (буквално) - първо приключение

[dandilov]

Вкусът се променя осезаемо след една седмица газировка и поне една седмица отлежаване в хладилник. По правило към по-добро ако всичко е наред с бирата и с хигиената на съдовете.
Относно горчивината - колко литра свари този път и колко и какъв хмел сложи?
Ако искаш добре охмелена и горчива бира, използвай в началото на варенето хмел с по-голяма горчивина, а накрая слагай такъв тип хмел, който ти харесва по аромат.
Аз например за ейл слагам за горчивина в началото на варенето Northen Brewer, към 40 - 45-тата минута преди края слагам Cascade, а 10 мин. преди края ароматичната порция хмел, тип в зависимост от аромата, който искам да изпъкне. Получава се доста добра комбинация, поне на мен ми харесва... Все пак и аз съм от скоро в занаята, но вече имам десетина варки и имах възможност да експериментирам различни неща.
За ориентир използвам калкулатора от този сайт: http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator/
Дано да съм бил полезен...
Но нека да послушаме Корифеите и да видим какво ще кажат.

[alvinator]

Точно така правя иа аз - първо с калкулатора смятам нещата, така че да докарам 30-35 IBU, после внимателно пускам хмела в торбички в точния момент. Нортърн брюър беше първата порция (45 мин.) за вгорчаване.
Въпросът ми по-скоро беше кое от вкуса на бирата веднага след ферментора изчезва при карбонизация и отлежаване? Ако е тази сладникаво-стипцава нотка, която усещам, ще е добре

[dandilov]

Пиши след карбонизацията как я намираш, пък ще видим...

[alvinator]

Никой не казва как е на вкус бирата директно след ферментора!
Алоооо, скатавки

[cervesa]

Приятелю,всичко е въпрос на вкус.
При мен например преди по-предната зима направих Алт бира,нещо като Кьолш или Дюселдорф,.Като изферментира 1 седмица и като язапочнахме,директно от ферментатора(бидон),от канелката,като вино ч изпихме половината,по време наферментацията.!
Не страдай от предрасъдци!Пробвай!Щом ти харесва-консумрай!.Това е КРАФТ-ЗАНАЯТ-ТВОРЧЕСТВО-КРЕАТИВНОСТ.!
Наздраве!

[alvinator]

Пробвам аз, пробвам, ама има нещо сайдерово-сладникаво-кисело във вкуса след ферментацията. Първата варка си беше директно ВКИСНАТА, сега във втората беше само едв доловим нюанс. Почнах да се чудя да не е от водата - някаква "изворна", принудително озонирана. Или пък нещо прекалявам с препарата за стерилизация.. ама не, всичко до милилитър меря. Различни дрожди, различен малц.

Между другото, третата варка (с участиет на CARAAMBER) я правя със Safale S-04, клапанът се разбълбука много бързо, но пяната (кройзен?) изчезна след ден! Вътре кипи дейност, дори ЧУВАМ шумолене, сякаш сода се разгазира. Да видим какво ще излезе.

[victoryvt]

Ти да не би да купуваш минерална вода с висока минерализация ?
Пишеш - озонирана ?
Внимавай с водата !
Да не се окаже тя проблема - макар че след варка час и половина никакъв озон няма да остане вътре.
Но висока минерализация е предпоставка за лошо и неправилно озахаряване - бета-амилазата иска кисела среда, а високото пеха на минералната вода прави кашата недостатъчно кисела - това влошава дейността на бета-амилазата и подобрява дейността на алфа-амилазата.
Но, само алфа амилазата не може да направи ферментируеми захари - тя прави малко глюкоза и много едри декстрини. Те остават като тяло (мериш захарност висока, но дрождите не я консумират)
Вземи си или един пеха метър от магазина или лентички от аптеката и си виж пехато по време на озахаряването.
Трябва да е между 5.2 и 5.6 , ако е 5.8 и нагоре вече е проблем, а за пеха над 6 по време на озахаряване - работата отива на провал.
Подкиселяването става или с кисел малц (1-2% от целия малц) или с млечна киселина - и двете неща ги има в магазина.
Ако много те е дерт за вкуса - прати ми малко от бирата ти преди бутилиране по еконт до техен офис В.Т-во централен за мен - виж си бележката от някоя пратка. Кажи им да ти пуснат услуга "пощенска пратка" - по-евтина е - около 4лв.
Като я получа ще я дегустирам и ще ти кажа къде е проблема. Поне 200мл. да е за да мога да меря с голям хидрометър.

[alvinator]

Викторе,
ползвах една вода от LIDL, на чийто етикет пише"
Трапезна Вода с много ниска минералиазция, постигната чрез обратна осмоза. На водата е извършена обработка с обогатен с озон въздух. РН<8.5.
Такава беше в първите две варки. Доколкото схващам от бърз преглед онлайн, PH около и над 8 не е никак странно за вода.
Сега за третата (с караамбъра) ползвах трапезна на Девин, да видим...

PH лентички ще си купя навярно, не е болка за умиране.

Ще се възползвам от предложението ти да изпратя проба по ЕКОНТ, на лични ще ти дам повече инфо за съставките и процеса. Мерси предварително!

[victoryvt]

Водата за пивоварене най-общо казазано трябва да е мека и с ниска минерализация. Особено за светли бири.
Само за портър и особено за стаут може да се приложи твърда вода.
Пеха от около 7.0 до 7.5 е добро. Над 7.5 вече иска обработка.
Не знам защо купуваш вода ?
Водопроводната обикновено е около 7.4 , поне при мен е така.
С ниска минерализация не може да е над 8.
Но нека дойде пробата , ще я измеря и ще я тествам на вкус.
Имай пред вид че досега нормална моя бира няма дето да е била с по-лош вкус от купешката боза, всеки който е пил е казвал "баси , туй хубаво бе", или подобно.
Имал съм и кисела, и оксидирана с вкус на лепило, всякакви варианти. Но всяка несгрешена бира е била с вкус далеч над този на евтините БГ бири.
Подозирам че твоето е вкус на зелена ябълка, който с отлежаването ще се редуцира.
Потърси в нета за "green apple off flavor beer"
Ето и един мой пост в ракията относно лошите миризми в бирите :
http://www.rakiyata.com/forum/viewtopic.php?f=11&t=1557

[alvinator]

Четох доста за киселия вкус след ферментация. Шири се мнение, че в такива случаи просто трябва да не се бърза с ваденето от ферментора. Леко по-високите температури при 'посяването' май също водят до странни био аромати
Ще пробваш, де. Според мен ме е хванало някакво проклятие за вкисване.

Ферментиращият в момента амбър ще го държа 2 седмици, въпреки S-04 дрождите, за които пише, че са много бързи