Незавършена ферментация

[5th-hokage]

В тази тема ще покажа на какъв проблем се натъкнах. С първата за есенния сезон кухненска варка реших да използвам дрожди 2-ро поколени и сипах във ферментатора да има пъвите 5-6 часа всичко си беше наред но буквално преди малко гадините побесняха и започнаха да излизат извън клапана. Извърлиха цялата вода и започна да излиза пяна. Добре че си бях в къши и реших просто да удължа клапана. Разликата между външна и вътрешна температура е 4 градуса и започвам да се притеснявам.

[nikolay.illov]

Пробвай да ги охладиш. По време на най-бурната ф-ция, ше се вдигне още температурата и ше имаш кофти аромати.

[5th-hokage]

Прав си Ники, качи до 24 C и сега сложих летния сет за охлаждане - след малко ще се свали до към 20, където и смятам да я държа. Не съм очаквал че разликата между външна и вътрешна температура може да е 5-6 градуса и затова не се подготвих за охлаждане - надявам се че 3-4 часа на 24 градуса не са пуснали кофти миризми, ама ще видим.

[victoryvt]

Тоя маркуч не е ли твърде голям за 19л. ферментатор ?
Не че нещо лошо ще стане , ама по му подхожда да е за 200-300л. ферментатор.
А разликата в температурите е функция на количеството дрожди при заквасване - повечко дрожди = по-голяма разлика.
Естествено, зависи и от щама дрожди.

[5th-hokage]

Да Вики маркуча е от преточващия съд, но нямаше друг и трябваше да разкачам водния затвор а не исках - мда явно съм сложил повечко дрожди и затова имам такава бурна ферментация, която все още продължава с пълна сила -- Питането ми обаче е дали 4 часа на 25C ще покажат нежелани аромати (и вкусове) или 4 часа е малък период и няма да се отрази на крайния резултат? Дрождите са S04 - второ поколение (сложих към 800г буркан останал от 60 литрова варка - от която събрах 3 буркана по 800 г омесени с бира - като поседяха в хладилника пласта с држди беше на 2/3 от другия слой с бирата демек към 500-600г - коклко живи незнам, но явно достатъчни