forum.beer-bg.com

От грешките също се добива много опит. Затова този път съм решил да покажа как не трябва да се прави.
Използвам камера за ферментация като контролирам температурата в нея, а не температурата на ферментиращата бира. С годините съм добил опит какво отклонение трябва да задам, за да имам коректна температура във ферментора. Проблема е, че това е динамичен процес. Със затихване на ферментацията, намаля отделянето на топлина и се налагат корекции на околната температура за да запазим температурата на бирата.
На графиката се вижда много добре. Винаги започвам на долната граница на щама който използвам. Така лаг фазата протича при максимално ниска температура. С усилването на ферментацията започва отделяне на топлина и се получава естествено покачване на температурата. В зависимост от щама разликата спрямо околната достига до 2-3 градуса (понякога до 5-6). Критичния момент е кога е пика и тогава да започнете да увеличавате температурата за да я запазите или дори да увеличите в края на ферментацията.
Само, че когато се моташ по Софето за да гледаш FFDP, изпускаш момента и като се вижда от графиката температурата е започнала да пада. Не е много, около 1.7°С градуса, но е достатъчно дрождите да започнат да аглутинират и да се утаят. Резултат е, че при очаквана FG 3.0P, сега кегирах на 3.5Р. Можех да тръгвам да затоплям, да друсам ферметора и т.н. за да довърша, но реших, че няма смисъл. Така или иначе това е един пейл ейл който преминава горната граница за горчивина (51-51IBU) и носи малко повече тяло.

Как не сме се засякли на концерта, то хора почти нямаше?

Здравейте колеги.
Ще питам тук, да не пускам нова тема. Варих пушен портър преди 10 дена. На седмия ден проверих с рефрактометъра колко е захарноста и ми показа 6% по Плато. Реших да изчакам още един два дни, за да падне още. Тази сутрин меря и отново показва 6%Р. Аз очаквах, че ще падне още захарността, но нещо май бъркам? Какво мислите, защо се задържа на 6 % захарност?

wpw написа:Здравейте колеги.
Ще питам тук, да не пускам нова тема. Варих пушен портър преди 10 дена. На седмия ден проверих с рефрактометъра колко е захарноста и ми показа 6% по Плато. Реших да изчакам още един два дни, за да падне още. Тази сутрин меря и отново показва 6%Р. Аз очаквах, че ще падне още захарността, но нещо май бъркам? Какво мислите, защо се задържа на 6 % захарност?

6 Плато градус след корекция или без корекция? Не даваш информация и за начална плътност и дрожди. Това, че е пушен не му забавя ферментацията, а може и да е приключила вече

Чукча писател, не читател

viewtopic.php?f=10&t=2468&p=7338&hilit=рефрактометър#p7338

Благодаря колеги.
Изчетох всичко и разбрах за корекцията. Желая Ви успешна година и много хубава бира.

Здравейте.

Сложих пивна мъст да ферментира на 10.01 при 11 градуса/Р с дрожди Нотингам,
според контролните замервания на захарнастта ферментацията ще приклюючи на 15.01 на 2 гр./Р.
Въпросът ми е,ако след това оставя ферментатора на студено 4-5 гр/С за два дена за избистряне, ще останат ли
дрожди за карбонизация?
Четох че са с голям процент на утаявяне и студеното няма ли да засили това им свойство допълнително?
Благодаря предварително.

Nottingham Ale ферментират в температурния диапазон от 14 до 21 гр. Целзий. С добър толеранс към ниски температури - до 12гр., което предпоставя този щам да бъде използван и като лагер-тип бири.Сигурен ли си ,че ферментацията върви по план?

Ще имаш достатъчно дрожди за карбонизация. Студеното утаяване за няколко дена не може да свали всичко в утайката.

Имам няколко слабо газирани бири с Нотингам след шоково изстудяване и желатин. Не знам на какво се длъжеше тогава, но го имам предвид като работа с тоя щам, не помня с други да ми се е случвало. Да, справя се добре на ниски температури, последният ми стаут с тях ферментира в интервала 12-13 градуса, дават чист, но не и лагерен профил. Лагерната мая продуцира други, специфични вкусове. Моят съвет е да затолиш пивната мъст преди бутилиране на 18-20 градуса. Не знам на колко искаш да ти е газирана бирата, но ако имаш съмнение може и леко да завишиш захарта за газировка. За някои стилове слабата газировка е характерна, за други не.