forum.beer-bg.com

Мисля, че не е лошо да има една такава тема, която да ни подсеща да не "сваляме гарда" относно стерилизацията.
Че в момента в който си кажеш "тя болест, не може я хване" и вече е късно а чувството е кофти.
Ако може и по някоя снимка да се слага, няма да е лошо.
Ето ги моите 5 стотинки


Мирише на нещо като лепило, но на вкус е много добра. Все пак е бутилирах да видим какво ще се получи накрая.

А дали не е оксидация, а не зараза?

Ами миризмата на лепило е типична за оксидацията. Аз лично не го изключвам т.к. се закотви на 1,020 FG и аз започнах, през няколко дни, да си го люшкам, юнашката, с намерение да раздвижа дрождите, паднали на дъното. Но преди това отварям, замервам захарността, като по този начин въздушната възглавницата над течността се пълни с кислорд и аз след това като го разплискам...
От друга страна, стой на повърхността като мазно от олио..

Не е оксидация според мен.
Оксидацията се проявява след време, освен това тя е характерна за по-топло време. Сега на тоя студ бая лашкане ще трябва за да успееш да окислиш бирата - и не само.
Най-ярко е окисляването ако се пълни от високо и се разпенва сериозно.
В твоя случай - ако миризмата на лепило е на лепило тип "Универсал" (ония дето ги дишаха мангалчетата по гарите) - това е етилацетат
http://forum.beer-bg.com/viewtopic.php?f=10&t=2711
Всъщност - както е и писано там - прекаленото отваряне на ферментатора и вкарването на свеж въздух също могат да го продуцират, но не в тази фаза в която ти си описал. Проблем би било ако вкарваш въздух по време на най-бурната ферментация. Причината е, че дрождите вече са се размножили и са преминали на анаеробен метаболизъм, а ти им вкарваш кислород и те започват обратно да се връщат към кислородно дишане - в резултат - серат непривични метаболити - етилацетат в случая.
Другият вариант е превишаване на температурата на ферментация - примерно лагерни дрожди да ги набримчиш на 24 градуса да ферментират.
И най-вероятната причина е именно зараза с диви дрожди.

Ако миризмата на лепило е на хартиено лепило - т.н. декстриново лепило, това вече е друга работа - може да е окисление, но малко е вероятно според мен.

Ако искаш - прати ми проба за тест и ще я погледна 1024 пъти по-отблизо
За да платиш по-малка сума - аз ще пусна товарителница от името на магазина, а ти ще занесеш пробата в офиса на Еконт и ще кажеш че е по едикоя си товарителница. Цената ще е около 3 - 3.50 лв. за бутилка до 500мл.

Точно ацетон. Много силна миризма. Дали ще става за пиене?
Прати ми на л.с. аз какво трябва да направя за да ти пратя проба?

При последната си варка експериментирах при бутилирането. Напълних 25 бутилки, а последното количество бира от ферментора сипах отвисоко в една чаша. Оставих я поне 1/2 час в кухнята (тясна, препълнена и се готви много в нея), с доста мая вътре. Изсипах я в бутилка и разтръсках яко.

След 3 дни - лека газировка, ароматът на Амарилло се бореше с ужасно кофти мирис на вкиснало, все едно парцал за чистене на пода е оставен да мухляса. И всичко това се повява и изчезва, докато повдигаш чашата. Много странно. Комбинация от оклисляване и инфекция?

И аз да се "похваля". Лятото варих една IPA, и оставих тензухена торбичка с хмеловете за сухо охмеляване. Извадих и пратих две бутилки за конкурса, а другото си остана да се доохмелява. Изпратените бутилки си бяха прилично добри. По-късно се оказа, че са имали аромат на йод, който аз не долавям, но всичко останало си беше добре. Като се върнах от конкурса реших да бутилирам останалото от варката и отваряйки ферментатора бях "ударен" от много силна миризма на ацетон. торбичката с хмеловете беше изплувала на повърхността и беше плесенясала.
Свързвам ацетоновата миризма с плесените, защото преди да има плесени, нямаше и миризма.

Ето и снимките които Виктор ми прати.
Ще цитирам и част от текста, за да се знае за какво става въпрос.

"Доста се постарах докато намеря нещо съмнително за да ти го покажа, но все пак има.
Разбира се , това не е гаранция че бирата е заразена и е лоша.
Във всяка домашна бира има наличие на всякакви микроорганизми, независимо от нашите напъни за стерилност.
Въпросът е да не са в превишаващи норми, и да не им се дава възможност да се развият.

Кръглите скупчени обекти са дрождите. Вижда се как вече правят малки колонии (флокулират) - което е признак че лека полека ще полегнат на дъното (седиментират) и бирата ще се избистри.
Малките продълговати обекти дето са оградени с елипса са бактерии. Както вече казах, доста време ми отне да намеря фрагмент с тях, тъй че това е само за статистиката."