forum.beer-bg.com

Здравейте,
замислям американски амбър ейл (16 л. batch) след 2 седмици и в хладилника открих едно саше "Safale US-05" със срок на годност 07.2014.
Не съм за 6-те кинта, но в магазина така или иначе няма от тези дрожди. През цялото време са били на тъмнo в хладилника (8-12 °C).

Да направя ли опит с тях? Може би да пробвам стартер, за да видя как ще потръгне и ако не става - тогава да прибегна до други?

И един подвъпрос: четейки из чужбинските форуми, едни казват, че сухите дрожди за неголеми варки (5 галона, ~20 литра) и невисоко алкохолни са достатъчно добри и само с рехидратиране и стартерът не е задължителен (т.е. щом производителят казва, че се прави така - значи се прави така). Други пък винаги правят стартер.
За моите 16 литра какво смятате по принцип? (говоря за бири с търсен алкохол до 5-6%)

99% съм сигурен че на дрождите нищо няма да им има и ще изкарат ферментацията до край.

За 16 литра бира, можеш спокойно да ги поръсиш отгоре и да не правиш стартер и дори и да не ги рехидратираш. Хубавото на стартера и рехидратацията обаче е че можеш да видиш дали дрождите са активни преди да си ги сложил. Разбира се, ако тези не тръгнат, винаги можеш да сложиш други, но не мисля че ще имаш проблеми.

Ак оговорим само за стартер, едно пакетче е достатъчно за 16 лтира, стартер не е нужен изобщо. Дори и половината да са измрели в пакетчето, пак ще са достатъчни.

И 07.2013 да пишеше - пак ще станат.
Нямай грижи.
Единственото което им се влошава с времето е броя активни клетки. 11-те грама са така изчислени, че в срока си да имат оптимален брой живи клетки за 20-25л. бира. Което значи, че дори и след 5 г. съхранение в хладилник - пак ще стане бира, но няма да е с оптималния брой клетки за 20-25л.
А за 16 даже са прекалено много.
А за да се подсигурим с повечко активни клетки правим стартерите. Тогава вече и с две три прашинки да стартираш, ако го развиеш добре и многостъпално - стартерът ще може да закваси много повече литри от 20.

Пример :
За 100л. бирена мъст с 12% Плато са нужни поне 900 милиарда живи клетки. (Източник - brewersfriend.com)
Да предположим, че имаме само 1гр. дрожди (една десета от пакетчето).
В този един грам сухи дрожди има "само" 10 милиарда клетки.
Ако трябва да насипем сухи дрожди за 100-те л. мъст - то следва че ще са нужни около 90гр. сухи дрожди, което си е цифра пари.
Ето какво може да се направи, за да произведем от 1гр. дрожди - нужните 90 пъти повече клетки :

1. Стартираме с 1гр. дрожди в стартер с обем 2л. съставен от 2л. вода и 205гр. малцов екстракт.
Развиваме стартера поне 1 денонощие на магнитна бъркалка с което е него вече има почти 300 милиарда клетки (1/3 от нужния брой)

2. Подготвяме второ стъпало - нови 5л. вода и 512гр. малцов екстракт. В него вливаме първия стартер и го оставяме за още едно денонощие на магнитната бъркалка.
В резултат имаме малко над 1000 милиарда клетки , с което можем да заквасим 100-те литра пивна мъст.
(и общо ще имаме 107л. бира после)

Разбира се малцовият екстракт не е безплатен, но все пак е около 15-18лв. А 8 пакетчета дрожди по 4лв. са 32лв.
Проблемът е , че трябва два дена преди варката да се започне развиването на дрождите.
А дали е възможно да се замени малцовият екстракт със захар от 2лв. за кг. - не за съжаление
В захарта няма минерали и витамини, нужни за развитието на дрождите.

А ако бяхме опитали с цяло пакетче от 11гр. - отговорът е - едностъпален стартер с обем 6л. и 600гр. малцов екстракт щеше да свърши работата за ден и за около 11лв. (4 за дрождите и 7 за малцовия екстракт)

Понеже току що направих бъркалката въпроса ми е, и съм почти сигурен че ще стане:
Ако поема два литра подирки дори да са на .030 или .020 или още по-добре мъртвото пространство на тюн-а и ги замръзя за стартер
няма ли да стане добра мъст за стартер?