forum.beer-bg.com

Тази седмица ще варя експримент за допълнителната категория за конкурса в Словакия - Пилснер с ейлови дрожди. Идеята ми в момента е:

4.5кг Pilsner Malt

Хмел:
40гр - Saaz за 60мин
30гр - Saaz за 30мин
30гр - Saaz за 10мин

Вода:
За озахаряване - 7л дейонизирана + 7л от чешмата
За промиване - 10л дейонизирана + 10л от чешмата

Озахаряване 65гр за 45мин и декокция до 72гр за 15мин, маш аут на 78гр

Дрожди - Нотингам ейл /стартер/


Проблема ми е че двете места за ферментация не ми се връзват с температурата. Искам да е на около 14гр, а в коридора е 17гр, в мазето е 8гр. Дали да разчитам на коридора и от време на време да охлаждам малко на терасата, или да я слагам в мазето и да топля с нагревател.

Контрола на температурата с нагревателя ще бъде по-лесен и плавен. Да местиш ферментора постояно от 17С на -10С(всъщност не знам колко е в Сливен) не ми се струва много практично.
Твърдо ли си решил да бъде Нотингам? Защо не сложиш US-05 и да ферментират в коридора при 17С.

Аз и Нотингама мога да оставя на 17, даже са по неутрални от УС05 на тази температура. Но ми се искаше да са на по-ниска.

Другия ми вариянт е да охладя до 12гр, да засея нотингама и да оставя в коридора на 17гр, и каквото стане.

Не знам каква е идеята на организаторите и по какви критерии ще оценяват, но според мен не трябва да се търси неутрален вкус. По-скоро ще трябва да има ейловите вкусове и аромати иначе се обезмисля малко експеримента. Това са само размишления.

Идеята им е да направиш възможно най-близко до Пилс лагер, но с ейлови дрожди. Не говорим тука за ейл със пилс малц и сааз хмел.

Правил съм си този опит - ферментатора в мазето с нагревател. Май има значение колко е голям ферментатора и какъв ти е нагревателя.

При мен беше голям ферментатор (60л бира в 75л бидон) с нагревател за 80л аквариум. Важно е да се отбележи, обаче, че ферментатора трябва да е завит/изолиран или да има помпичка в бирената мъст, та да я върти вътре и да се изравнява температурата. Иначе бирата по края може да изстине значително спрямо тази до нагревателя (или поне така казват аквариумджийте).
Лошото е, че не знам нагревател за рибки дето да се регулира чак до 14гр.

Martin написа:Идеята им е да направиш възможно най-близко до Пилс лагер, но с ейлови дрожди. Не говорим тука за ейл със пилс малц и сааз хмел.

Ако идеята е такава, тогава избора ти е мазата. Моя опит с Нотингам покава, че във ферментора вдигат 4-5 градуса над околната. Ще подминеш оптималната им Т. Не, че ще стане нещо драматично, но ти все пак не правиш просто бира, а ще участваш на конкурс.

И какво се случи в крайна сметка, че ми е любопитно

Страхотен пилснер, даже не се усеща ейлови нотки. Да не вземат да го дисквалифицират. Тези дни ще има снимков материал.

Мартине каква дейонизирана вода ползваш - от къде я купуваш?
Аз намирам в големите магазини http://www.praktiker.bg/bg/bg/Additives/%D0%94%D0%95%D0%99%D0%9E%D0%9D%D0%98%D0%97%D0%98%D0%A0%D0%90%D0%9D%D0%90-%D0%92%D0%9E%D0%94%D0%90-10-%D0%9B/p/430976, но на нея не пише дали става за хранителна консумация - само че става за доливане в акумулатори, ютии и т.н.