forum.beer-bg.com

Хрумна ми, пиейки бирата с мурсалски чай и мента на Рори, че само с чай може да стане интересна експериментална бира. Специално в тази МЧ - чаят се загатва по интересен начин, но след това се поглъща от аромата и вкуса на ментата.
Та се зачудих, и тук (за въпрос или за дискусия), бих искал да чуя и други мнения - кога би било по-удачно да се вложи примерно един чай във варката, за да се усети по-пълноценно във вкуса. В последните 10-15 минути от варенето или пък по време на охлаждане...

Само предположение от моя страна, но чайчето нали трябва да се запари около 10 мин. За някои отвари дават да се вари пък 10 мин. поне. Така че може в последните 10 мин. да се сложи да стане хубава запарка.

Аз пробвах преди месец с лайка и мащерка 50:50.
На сомелиерският курс повечето хора харесаха
експеримента с малката уговорка-следващия път
да намаля количеството им наполовина.

Здравейте!

Кога добавяте чая/билките и в какви количества?

По чуждестранните форуми открих таблици с количества на различни подправки и препоръки дали да се добавят при варенето или във ферментатора. Но конкретно за билки не открих. С изключение може би на равнец. http://www.brewingwithspicesandherbs.co.za/howto.html

Доколкото разбрах дозата за 20 литра бира е към 20-30 грама билки във фърментатора. Сварени и предварително изчистени от стеблата, за да не внасят тревист привкус.

В момента при мен ферментират около 22 литра английски ейл с малко мащерка и мурсалски чай. Общо около 15 грама.
Мащерската и мурс. чай са сварени във вода и добавени във ферментатора на третия ден след старта на ферментацията.

Поздрави, М.

One million question!
Според мен не може да се унифицират нещата. Зависи каква е билката, колко етерични масла има, прясна, сушена и т.н. Колко натрапчив е аромата за рецепторите ни.
Миналата година варих бира с 4 вида подправки. Кора от портокал, джинджифил, канела и карамфил. Сложи ги всички заедно 10 мин. варене. За джинджифила и карамфила 10 мин са ОК. За канелата е малко. А за портокала твърде много. Етеричните му масла са много летливи и всичко замина. Тази година коригирах и го сложих на два пъти, 2 мин преди края и след спиране на варенето. Канелата я вземах от магазин за подправки. Продавачката ми каза, че била цейлонска, силно ароматна. Добре, че я послушах и намалих дозата.
Може би чай в малки количества за да с види вкуса и аромата при съответната доза е някаква насока. Но и това не е 100% решение, защото после в комбинация с малца, хмела и дрождите резултата ще бъде доста различен.
Проба – грешка и малко късмет.

Последната ми бира с добавен бъз беше отпреди 14 месеца-бъзов бок.
Колегите от Сливен са го опитвали.Пропорцията е 50 гр.бъз-цвят и стебла
10 минути преди края на варката/20 литра/.С охлаждането и прецеждането престоява
около 40 минути.Общото мнение е,че по-ще му ходи бъз на лагер.

Моята стана, светла и суха. Дрождите изядоха всичко сладко.
Иначе сложих мащерка и мурсалски чай - общо към 30 грама за около 22 литра. Сварени, на 3 или 4 ден след старта на ферментацията.
Повече е мащерката, може би поне 20 грама.
Краен резултат - доста силен аромат на мащерка, даже леко бие на лекарства. Мурсалксия чай почти не се усеща.

Препоръчвам ако някой прави, да намали билките на около 15-17 грама за 20 литра бира.

Ако правя някой път отното билкова ще сложа повече карамелени малцове, да внесат лека сладост. Или ще ползвам по-малко лакоми дрожди. (Сега ползвах US 05 и ми свалиха на 1.006).

Преди да сложа 30-те грама билка бях подготвил да слагам 90 грама мащерка и мурсалски чай. Но след като ги сварих, миришеше отвратително и се отказах. И по-добре, че бирата нямаше да става за нищо

След като опитах на събранието тази бира, съм съгласен със собствената ти оценка. Мащерката преобладава толкова, че почти маскира чая. Може би трябва да увеличиш чая и да намалиш мащерката, запазвайки общото количество билки.

Освен добавянето на карамелени малцове, може да увеличиш температурата на озахаряване, за да се получат повече неферментируеми захари и по-плътно тяло на бирата. То ще балансира вкуса, а за балансиране на аромата - увеличи малко ароматната доза хмел.

от Dejmos » 21 Яну 2018 08:59

...а за балансиране на аромата - увеличи малко ароматната доза хмел.

Аромятния хмел няма ли да поприкрие аромата на мащерката и мурсалския чай?

Да, леко ще ги поприкрие и така няма да са толкова доминиращи. Трябва да се уцели баланса.
И ароматният хмел да не е от рода на Цитра или друг със силен плодов/цветен ... аромат, а класически чисто хмелов, примерно Нортърн Брюър.