Hard Apple Cider

[cervesa]

Ако е от пастьоризиран сок-вероятността е малка, бих казАл нищожна

[Foreigner]

Пастьоризиран е. Беше много мътен и кафеникав, после при ферментацията изсветля доста.

http://www.applejuicy.bg/bg/catalog/item10.html

[Dejmos]

Бактериите за ЯМКФ могат ли да се сложат при бутилирането, заедно със захарта за газиране?

[cervesa]

Не се препоръчва мало-лактична ферментация в бутилката

[mirix]

Този сок, който аз използвах също беше мътен. Радвах му се че ще имз ензими за глистака. На края на ферментацията имаше около 4 пръста утайка. Чакам да се постопли и ще правя втори опит.

[Clarion]

Мисля да сложа през празниците 9л. пастьоризиран сок с Nottingham Ale но се чудя колко дрожди да сложа?
Из нета пише, че 11 г. са достатъчно за 40 л. - т.е. само 3 грама ли да сложа?!
Просто поръсени, рехидратирани или някакъв стартер
На Сока пише - Въглехидрати 11%, от които захари 6% (е, има някакви десети, но не ги помня, а сока е в колата) - трябва ли да добавям захар и ако да - колко?
Мога да го измеря с рефрактометър или хидрометър ама какво ли ще разбера от показанието ... деля го на две и получавам захарите ли?

Сори ако го има някъде из форума - признавам си - този път не съм търсил

[Foreigner]

Зависи какъв краен алкохол гониш. Аз на моя добавих малко захар, за да стигна до 9. Не съм сигурен нотингамките дали ще изядат цялата захар - по-скоро не, особено ако са 3 грама. Може да опиташ с дрожди за бяло вино или шампанско - с тях със сигурност ще свалиш захаромера до 0. На пакетчетата си пише дозировката. Значи - първо трябва да решиш колко алкохол ще търсиш. Иначе, казано накратко, 1 кг захар в 100 литра мъст вдига захарното съдържание с 1 процент.

[mirix]

Моят сок беше 11% добавих захар до 16 %. Тези срожди за бяло вино и шампанско смъкнаха до 0. Стана прилично ябълково вино. За сайдер имаше нужда от принудителна газировка.
Все пак беерата си е бира.

[Dejmos]

Clarion, това със захарите ми е малко странно. По принцип плодовата захар изферментира докрай. Какви други въглехидрати да има в плодов сок, освен захари?
Ако разчиташ, че ферментируеми са 6%, подсладиш до 20-ина.... и се окаже, че всичките са ферментируеми, ще получиш над 10% алкохол... а после ще добавиш и 0,25 с газирането.... Тогава дрождите ти наистина ще се озорят.

Препоръчвам ти да направиш някакъв тест преди основната ферментация. Сложи половин литър с нужното количество дрожди или малко мая. Като ферментира, ще знаеш колко са ти ферментируемите захари (не забравяй корекциите на рефрактометъра). И ще знаеш със сигурност, дали не са натъпкали сока с консерванти. Че може да е неприятна изненада.

Друг съвет - ябълков сок Vitafit от Лидл. Според етикета, 11% въглехидрати, от тях 11% захари. Рефрактометърът показва 11,8%. Няма консерванти. Два пъти съм правил с него, става страхотен сайдер. Бистър и ароматен. И цената му е добра - 1,70 редовно, 1,30 на промоция. Ползвам Ветивелюр ДВ-10 от магазина. Слагат се малко, правят малко утайка и залепват сравнително добре (е, не колкото Нотингам или С-04). Захарите ферментират до 0. Заради това става малко кисел - плодовите захари свършват, плодовите киселини остават. За втората партида откислих частично и подсладих със стеврия - 1/4 хапче (не помня от колко милиграма) на бутилка 330мл.

Ако ти хареса идеята, прочети назад в темата, писал съм. Прочети и отговорите на cervesa за ЯМК ферментацията.

[victoryvt]

Бактериите за ЯМКФ изискват малко остатъчна захарност - 1-2%
И висока температура (според бираджийските разбирания) 20-24 градуса.
Скъпички са обаче, макар че дозата е за 150-200л. вино.
Не знам дали стават и за сайдер, но не пречи да се пробва.
А за който не желае да ги купува - що не си смачка 2 кила ябълки и да ги изцеди в изферментиралия сайдер, тъкмо ще се внесат както малолактичните бактерии, така и захарите.
Не вярвам да стане някаква драстична зараза след като вече има натрупан над 10% алкохол.
А някой мислил ли е за сухо охмеляване на сайдера си ?