American Wheat Beer-Американска пшенична бира

[cervesa]

Пиво,изключително подходящо за летния сезон
Позволява много голямо творчество,като игра с малцове и други съставки,които понякога го отвеждат в експерименталните бири .
Задължително съдържа пшеничен малц до 60%.
За разлика от немската пшенична (вайцен),тук са неприемливи бананови,карамфилени и дъвкови аромати.
Затова се използват неутрални дрожди (US 05,Nottingham).
Работи се с цитрусовите аромати на американските хмелове,светъл и карамелен малц,киселиността на пшеницата.
Може да бъде бистра,но в повечето случаи е леко мътна заради пшеницата.
Пробвайте и споделете!

[victoryvt]

В хладилника чака за тест.
Утре ще я отворя, макар и рано все още.
Аз миксирах американски и чешки хмел, дрожди - Нотингам.
Два дена моите хора ходеха облечени като за зла зима (климатик на 19гр.) та викам - дано е станала, че иначе ...

[victoryvt]

Американска пшенична бира.

[Yaskata]

Препоръчайте рецепта
Ще ми се да пробвам и този вид бира, най-ме блазни минималния срок на отлежаване

[victoryvt]

Пейл ейл малц и пшеничен 50/50 , малко карамюних или караарома или караамбър за цвят , хмелове - американски, дрожди - американски или за англ.ейл.
Аз експериментирах с цитра и жатец, стана велика комбинация, но не е в стила.
Може и да се пробва с по-малко пшеничен малц, за сметка на пейла.

[Yaskata]

Ясно, границите са широки. Ок ще пробвам

[vsd]

И аз се поблазних от краткия срок на отлежаване и си мисля да пробвам. Честно казано винаги съм бягал от пшеничните бири заради дъвките и бананите, но щом тук няма такива съм навит на тест. В момента нямам пшеничен малц - до колко е приемливо да се замени с пшеничени ядки, грухана пшеница, обикновена пшеница за кокошки и т.н.

[Марио Сергиев]

Няма ли да е по-добре ако при това положение ползваш пшеничен грис ?

[vsd]

Доста добра идея, не се бях сетил изобщо.

[victoryvt]

И с брашно става, само дето прецеждането става доста зорно.
А брашното е почти 100% екстракт.
Аз му правех следната преработка - накисване само на брашното в студена вода, загряване до завиране, термостабилна алфа амилаза и разваряване, охлаждане до 50гр. - малко малц, протеинова пауза, доливане на гореща вода + добавяне на основния малц, и от там насетне стандартно озахаряване.
И пак имаше мъка с прецеждането и промиването, но така си направих бира с екстракт 22% - за барли уайн.
После така правих и бирата от снимката - американска пшенична с около 13% екстракт.
Бих пробвал и така :
1. Вода и брашно да се размесят на студено, да се добави малко малц за ензимите. Обаче малцът да е в тензух.
2. Бавно повишаване през всички температурни паузи 35, 45, 50-55, 72 , изваждане на малца и после завиране и разваряване само на брашното.
3. Вливане на студена вода до темп. 75 гр.
4. Добавяне на главния малц + оня от тензуха, озахаряване по нормалната схема за бира - на 65-67 гр. и т.н.

Така би трябвало да няма проблеми с прецеждането, или поне да са колкото с пшеничен малц.