Пшеничен експеримент
Публикувано на: 15 Апр 2014, 10:58Привет колеги,
през почивните дни ми мина една идея в главата и ето какво сътворих:
Отправна точка на варката беше бирата да е пшенична и да е с около 50% немалцовано зърно. Нещо като Witbier, но не точно. Нещо като Hefeweizen, ама не точно.
След четене тук и там, най-вече тук и в bjcp.org и след разбор на шкафа с малцове, стигнах до следната пропорция:
Зърно:
2,100 кг - БГ пилз малц
0,200 кг - Меланоидинен малц
1,100 кг - Трошена пшеница
0,600 кг - Овесени ядки
0,060 кг - Смачкани ръжени ядки
4,060 кг - зърно (общо)
Озахаряването направих по следната схема:
Вода - 10л.
40°C - 20 мин Зърното да може да попие малко вода. Корекция на pH -> 5,3. Малко предозирах фосфорната киселина и съм близо до долната граница за майшуване.
50°C - 40 мин Дълга белтъчна пауза, като се има предид голямото количество немалцовано зърно
64°C - 90 мин Дълго озахаряване до йодна проба без промяна.
72°C - 20 мин За всеки случай, да се доразкъсат по-дългите декстрини.
76°C - Машаут
През това време извадих от хладилника дрождевата утайка от WB-06, запазена от варка на 15.02.2014. В деня преди варката отлях малко от тази утайка в чаша с вода и захар и имаше активност.
Промиване на зърното с вода при 76-78°C, докато плътността на изтичащите промивни води не стигне до 1,010. Малко се поувлякох с промиването и стигнах до плътност 1,006, което не беше желано.
Промиването протече бавно и отегчително, но към края се забърза и това беше причината да събера промивните води до по-ниска плътност.
Плътност на пивната мъст след прмиването 1,038, което прави 9,5°P. След варенето трябва да се увеличи с 10% или 9,5 + 0,95 -> 10,45°P. Колеги, тази сметка така ли точно се интерпретира?
Отделих около 150мл пивна мъст и я сложих да ври 20 - 30 мин. След като се охлади, я налях при вече постоплените дрожди, за да не стоят на празна ясла.
Варене:
90 - мин
17г - Хмел Сладек @=6,2%. бях го замразил в хладилника от сухото охмеляване на предната варка.
След охлаждането ми направи впечатление голямото количество белтъчна утайка в тенджерата. Немалцованите зърна са виновниците за това
Заквасих в 18ч на 13.04.2014. Температура 20°C, поддържам я с нагревател за рибки.
Обем - 17л.
OG - 1,052 (12,85°P) исках да е около 1,044, но извря прекалено много вода.
IBU - 17
pH - 5,3
Екстракт -- 17 * 0,1285 = 2,185
Екстрактивност -- 2,185 / 4,060 = 0,538 или 53,8% Заради голямото количество немалцовано зърно. Достъпа на ензимите до вътрешността на частиците е силно затруднен.
Ефективност ~ 53,8% / 75% = 71% Вероятно теоретичната екстрактивност за подобна пропорция зърно е около 75%.
______________________
Плътност, снощи в 11ч или 29ч от заквасването G = 1,028. pH = 4,5.
Ще продължавам да пиша в темата при развитие.
Имам идея да добавя мед при бутилирането, можеби 3 г на бутилка 500мл. От тези 3г очаквам да има около 2,5 г ферментируеми захари.
Наздраве
през почивните дни ми мина една идея в главата и ето какво сътворих:
Отправна точка на варката беше бирата да е пшенична и да е с около 50% немалцовано зърно. Нещо като Witbier, но не точно. Нещо като Hefeweizen, ама не точно.
След четене тук и там, най-вече тук и в bjcp.org и след разбор на шкафа с малцове, стигнах до следната пропорция:
Зърно:
2,100 кг - БГ пилз малц
0,200 кг - Меланоидинен малц
1,100 кг - Трошена пшеница
0,600 кг - Овесени ядки
0,060 кг - Смачкани ръжени ядки
4,060 кг - зърно (общо)
Озахаряването направих по следната схема:
Вода - 10л.
40°C - 20 мин Зърното да може да попие малко вода. Корекция на pH -> 5,3. Малко предозирах фосфорната киселина и съм близо до долната граница за майшуване.
50°C - 40 мин Дълга белтъчна пауза, като се има предид голямото количество немалцовано зърно
64°C - 90 мин Дълго озахаряване до йодна проба без промяна.
72°C - 20 мин За всеки случай, да се доразкъсат по-дългите декстрини.
76°C - Машаут
През това време извадих от хладилника дрождевата утайка от WB-06, запазена от варка на 15.02.2014. В деня преди варката отлях малко от тази утайка в чаша с вода и захар и имаше активност.
Промиване на зърното с вода при 76-78°C, докато плътността на изтичащите промивни води не стигне до 1,010. Малко се поувлякох с промиването и стигнах до плътност 1,006, което не беше желано.
Промиването протече бавно и отегчително, но към края се забърза и това беше причината да събера промивните води до по-ниска плътност.
Плътност на пивната мъст след прмиването 1,038, което прави 9,5°P. След варенето трябва да се увеличи с 10% или 9,5 + 0,95 -> 10,45°P. Колеги, тази сметка така ли точно се интерпретира?
Отделих около 150мл пивна мъст и я сложих да ври 20 - 30 мин. След като се охлади, я налях при вече постоплените дрожди, за да не стоят на празна ясла.
Варене:
90 - мин
17г - Хмел Сладек @=6,2%. бях го замразил в хладилника от сухото охмеляване на предната варка.
След охлаждането ми направи впечатление голямото количество белтъчна утайка в тенджерата. Немалцованите зърна са виновниците за това
Заквасих в 18ч на 13.04.2014. Температура 20°C, поддържам я с нагревател за рибки.
Обем - 17л.
OG - 1,052 (12,85°P) исках да е около 1,044, но извря прекалено много вода.
IBU - 17
pH - 5,3
Екстракт -- 17 * 0,1285 = 2,185
Екстрактивност -- 2,185 / 4,060 = 0,538 или 53,8% Заради голямото количество немалцовано зърно. Достъпа на ензимите до вътрешността на частиците е силно затруднен.
Ефективност ~ 53,8% / 75% = 71% Вероятно теоретичната екстрактивност за подобна пропорция зърно е около 75%.
______________________
Плътност, снощи в 11ч или 29ч от заквасването G = 1,028. pH = 4,5.
Ще продължавам да пиша в темата при развитие.
Имам идея да добавя мед при бутилирането, можеби 3 г на бутилка 500мл. От тези 3г очаквам да има около 2,5 г ферментируеми захари.
Наздраве
