forum.beer-bg.com

Здравейте. Вчера с Тошко /5th-hokage/, решихме да сътворим една варка Барли Уайн и с остатъка още една лека биричка. Та по същество как се получиха нещата:
Малц, общо 11 кг.
9 кг.Малц Пейл Ейл на Вайерман
1 кг. Малц Виена
0,7 кг. Малц Кара Хел
0,2 кг. Малц Кара Мюних 1
0,1 кг. Малц Карафа 3
1,5 кг. Кафява захар
Озахаряването беше едновременно на две места по 6 кг. с по 12 литра вода /1 към 2, общо 24 литра/, като задържахме около час на 64-66 гр., след което добавихме другата вода /общо 12 литра/ до достигане на 72 гр., където задържахме за още 15-20 минути. Йодната проба излезе добра и продължихме нататък. Промиването стана много бързо и доста добре и за около 30 минути привършихме и с него /общо 20 литра вода за промиването на Барлито/. Промивахме докато започна да тече мъст на 7 Плато. Междувременно в 1,5 литра вода, разтворихме 1,5 кг. кафява захар, като водата сложихме да заври предварително. Добавихме и този разтвор към общото количество за Барлито и сложихме да варим 35 литра на 19 Плато. Докато чакаме да заври Барлито, продължихме да промиваме триците за направата на леката бира, като разтворихме и 0,5 кг. кафява захар и така получихме преди варенето около 18 литра мъст на 7,2 Плато. Тъй като Барлито трябваше да ври много, леката бира стана преди него, там решихме да направим лек английски битер, като по рецепта трябваше да го добутаме след варенето до 9,3 Плато. Та Битера варихме общо 1 час, като на 50 мин. преди края добавихме 20 гр. Нъгет, на 20 мин. преди края 20 гр. Чалънджър и 3 гр. Ирландски мък и на 3 минути преди края още 20 гр. Чалънджър. Бирата направо позеленя от хмел /буквално/. Докато охладим Битера, Барлито се свари, като при него варихме общо 2 часа и 45 минути, като добавихме следните хмелове: на 70 минути преди края 100 гр. Нъгет, на 20 мин. преди края 11 гр. Нъгет и 3 гр. Ирландски мъх, на 5 минути преди края 70 гр. Амарило и едновременно с изключването от варене 50 гр. Каскейт на листа. Барлито отиде за охлаждане и се заехме с финалното прецеждане и заквасване на Битера. Много бързо се справихме с това /за около 10 минути/, като в резултат във ферментатора влязоха 14 литра Битер на 10,2 Плато /повече от предвидените 9,3 Плато/, но когато сметнахме ИБУ-то, което по рецепта трябваше да е около 40, разбрахме защо бе позеленяла бирата от хмела и съответно имахме ИБУ 72 Както и да е, заквасихме с Нотингам и с тази бира приключихме. За около час се охлади Барлито и се заехме и с неговото финално прецеждане. Тука видяхме зор, но за около 30-40 минути се справихме успешно. По рецепта трябваше да имаме около 25 литра на 23-24 Плато във ферментатора,с ИБУ около 110-120, вместо това /за което аз поемам вината/ настоях да варим тези 2 часа и 45 минути, при което във ферментатора влязоха 25-26 литра на 27 Плато, но с ИБУ, точно 100. Тъй като знаехме, че за подобен вид бира дрождите и тяхното количесто са особено важни, използвахме утайка на US-05, извадени същата сутрин след кегиране на друга бира от Тошко. Преди да ги сложим ги бяхме "ояли" здраво, с пивна мъст и тяхното количество беше огромно! Ферментаторите са в коридора ми на външна температура около 20 гр., което за US-05 е добре, за Нотингама малко в повече, но смятам, че няма да има проблеми. За Барлито сме предвидили доста "благинки" в последствие, като ще започнем с дъбов чипс, киснат в Коняк, след това огромно количество Каскейт на листа за сухо охмеляване. Замисляме се и за вливане на стартет на дрожди Т58, след приключването на основната фермернтация от US-05. Очакваме основният щам да свали до 6-7 Плато и ще преценим дали ще слагаме други дрожди. Разбира се ще се декантира няколко пъти преди бутилиране, като когато дойде време за тази процедура ще използваме дрожди F2 за бутилкова газировка и захар не повече от 5 гр. на литър. Ако всичко мине добре очакваме алкохол между 11 и 12%, и дълго отлежаване някъде на хладно, както се казва да я забравим, че съществува бирата.
Лично аз съм доволен от вчерашния ден, като стартирахме в 8 часа и в 16.00 приключихме (е, остана за чистене, ама не го броим това )

Тази вечер с Тошко бутилирахме битера. Доста добра бистрота се е получила. Бутилирахме малко над 13 литра от него, като измерихме с рефрактометъра 3,8 Плато, което е около 0-лата след корекцията. Позачудихме се, премерихме и барлито, то показа 13 Плато, което след корекцията е 3,8 Плато. Видя ни се бая ниско, но след това се сетихме, че имаме добавена захар, която е на 100% ферментируема, тоест дрождите са я "опасли" цялата. Ако сметките са верни, алкохола в барлито в момента е умопомрачителните 13% Преди бутилирането накиснах и дъбовия чипс в солидно количество Ром, като след няколко дни ще го сложа в торбички за сухо охмеляване, и ще го добавя към барлито за 8-10 дена. Ще видим какво ще сътворим в крайна сметка

Успех и дано да се получи.

Само да кажа не мисля че има нужда от презасяване с Т58. УС-05 са достатъчни труженици да се справят.
Само тая захар там ми вади очите, Ако бяхте сложили и Т58 отначало, вместо американчетата, щяхте да си имате силен белгийски ейл.

Захарта я добавихме защото нямахме достатъчно голям съд за да озахарим нужното количество малц, че да получим около 25 Плато. Освен това в американската версия на барлито, кафявата захар е допустима. Ще мерим преди бутилиране и с хидрометър, за да сме сигурни в стойностите.

Повече варене, или сух малцов екстакт може да вдигне платото. Изчетох 4 пъти описанието на стила, не видях да се допуска захар.

Да, грешката е моя. В стила не пише за захар, може би съм се заблудил, защото при сглобяването на рецептата, софтуера позволяваше избитането на такава съставка. От друга страна добавянето на кафява захар внася допълнотелвн привкус на меласа. Не виждам нищо лошо да се пошзва захар, стига да не се прекалява. В нашия случай захарта ни носи около 3-4 Плато повече, което на общия фон е ниска стойност. Освен това както вече коментирахме по-горе, ферментацията на захарта е пълна, тоест нищо лошо не остава в бирата. Ти спомена, че нещо те притеснява захарта, би ли споделил какво точно е твоето притеснение?

В някои рецепти за Барли, публикувани в brewersfriend има добавена захар или декстрин. В едната имаше съвет да се добави в края на основната ферментация. Идеята е изтощените дрожди да завършат с най-лесно ферментируемите захари. Според автора, ако се добавят при варенето, дрождите първо ще изферментират захарта и декстрина, а после ще са твърде изтощени за да завършат ферментирането на захарите с по-едри молекули.

Колеги, имам следния въпрос: таблицата за корекции на рефрактометъра след ферментация има ли горна граница до която е точна и Вие лично колко най-много като начална захарност преди ферментация сте залагали като стойност? Мисълта ми е дали е точна от 25 Плато нагоре като начална захарност?

Тази вечер откалих барлито, сложих му дъбовия чипс в торбички с тежести, измерих бирата и с хидрометъра и с рефрактометъра и мога да кажа следното:
1. Ароматът на бирата е добър, цвета е тъмно червен към кафяв, засега е доста мътна. Има осезаема горчивина, като се усеща и алкохола, както преди така и след преглъщане (доста сгрява). Усеща се плътно тяло и дори бих казал, че това в момента е по-близо до ликьор, отколкото до бира
2. Рефрактометърът показа 13 Брикс, което според таблицата е около 4 Плато, но хидрометъра закова на точно 1.020 SG, което е точно 5 Плато. Смятам, че хидрометъра показа в случая по-точната стойност, което само доказва, че има някакъв проблем с таблицата за корекции при високо начално Плато и висок алкохолен %.
3. Ако се доверя на хидрометъра алкохола в момента е 12,5% ABV.
Следва 10 дни държане с чипса и след това сухо охмеляване

Моят също има вкус по-скоро на ликьор, отколкото на бира. Стоял е в дъбов чипс доста повече от твоя - и при варенето, и при ферментацията, сега отлежава в чипс. Ще стане около месец, докато имам време да бутилирам.

Вкусът е невероятен, леко сладникав, което прикрива горчивината (110 IBU), ванилово-плодов-карамелен...

Алкохолът ще е само около 10%, озахарявах на 68* и имам доста висок остатъчен екстракт. Но са само неферментируеми, сложих малко баянуси (DV-10) и не подновиха ферментацията.

Само се чудя за сухото охмеляване. Приготвил съм конска доза, някъде към 8-10 гр/л. Но се чудя дали изобщо да охмелявам сухо, ще прецакам сегашния аромат. Но пък без сухо изобщо няма да има вкус на бира. А да разделям 8 литра на две....