forum.beer-bg.com

Здравейте!

Днес варих за 4-ти път. Този път целта беше конкретен стил бира - Brown Porter, до колко ще се получи - ще видим...

Малц:

2кг PaleAle (80%)
0,4кг CaraMunich Type II (16%)
0,1кг Carafa Type II (4%)

За този стил базовия светъл мацл по-скоро трябва да е по-малко %, но според New Recipe Builder на brewersfriend.com резултатът попада в рамките на стила...

Еднотемпературно озахаряване на 67 градуса за 60 минути.
75 градуса 10 минути.
Промиване с вода на 75 градуса.

Този път за промиване и прецеждане използвах лаутертун-а от магазина. В сравнение с използване на тензух - блага работа. Освен това се филтрира много по-добре. Само малко ме притеснява контакта на горещ майш с пластмаса - за в бъдеще трябва да си направя иноксов казан с двойно дъно и канелка...

Варене 80 минути.
10г Challenger за 60 минути (17.94 IBU)
10г Challenger за 15 минути (8.9 IBU) + Ирландски мъх
10г Challenger за 2 минути (1.52 IBU)

OG измерих 11.5 P / 1.046 SG
Очавано към 28 IBU

Отделих 1л сладка бирена мъст (и я сложих във фризера) за газировка.

Със загуби и др. към ферментатора отидоха около 11литра. Тъй като нямам толкова голям съд, използвам 2. Реших единия да е с дрожди Safale S04, а другия с Нотингам (за експеримент, каква ще е раликата). Направих стартер и двата пъти.

Изглежда ето така, преди добавяне на дрождите.

Привет,

Нещо не ми изглежда да си аерирал тубите. Добре е преди да сложиш дрождите яко да ги раздрусаш за да влезе въздух в мъстта.

Не съм правил портър, но като съм лгедал рецепти, го правят с препечен ечемик (Roasted Barley). Аз също съм се замислил за подобна рецепта но с Караарома. Предпочитам повече карамел отколкото кафе.
Другото което е важно за стила според мен е че се слага само хмел за горчивина и то не много.

Здравей!
Да, така е - снимката е от преди добавянето на дрождите и бирената мъст не е аерирана.
По-късно, преди доабвяне на дрождите, аерирах - раздрусвайки енергично... след това също раздрусах, за да се смеси стартера с бирената мъст.

Ето тук има описание на стил Brown Porter:
http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php

Vital Statistics: OG: 1.040 – 1.052
IBUs: 18 – 35 FG: 1.008 – 1.014
SRM: 20 – 30 ABV: 4 – 5.4%

При мен:

OG: 1.046 (11.5 P)
IBU: 28 (очаквано)
SRM: 20-21 (по груби сметки, според количества и типове малц... количество за варене и крайно количество)
ABV: 4.4 - 4.8% (предполагаемо)

Изглежда като да се вписва в стила.

Колкото до малца - Carafa Type II мисля е доста изпечен ечемик, в случая Type II е без люспа.
Би било интересно да се експериментира и с различни количества или с добавяне и на 4-ти вид малц. Все още чета по въпроса и се уча, това е само първи опит...

Опитах от сладката бирена мъст - долавя се вкус на карамел (от CaraMunich малца) и кафе/-никаво-изпечен вкус (Carafa). По-нататък повече инфо за качествата на тестовата ми варка

Да вписва се, но по прицип за Портър се ползва само хмел за горчивина, на 60-30мин. Гледам слагал си и накрая за аромат, а при портъра трябва да е силно малцов/карамелен/препечен аромат и вкус.

"English hop aroma moderate to none"

Ще имам едно на ум за количествата ароматна порция хмел за следващия път - по-малко или без.

Привет! Емич, дай отзиви за крайния резултат. Получи ли се, какви корекции предвиждаш за следващия път? Поздрави!

ВескоВарна,

Здравей!

Тази варка се изпи отдавна. Получи се добре като за първи път. Добавения за аромат хмел в края не се усещаше особено.

Варих след това и втора версия. Разликите са, че добавих и CaraAroma малц, който балансира и уплътни тялото. Също така към майша добавих и 1 с.л. сода бикарбонат като добавка към водата. Водата в София е бедна на минерали и е с pH около 7.4... а тъмните малцове увеличават киселинността, резултатът в предишната варка беше киселинен вкус на бирата. Версия 2 беше ОК в това отношение. Озахаряването го направих на 69 градуса, ферментира с дрожди S04 на малко по-високи температури от 20-22 градуса. След повече поотлежаване се получи доста добър Портър, по-карамелен и по-слабо горчив-препечен вкус. Имаше доста положителни коментари... Скоро мисля да варя 3-та версия

Поздрави,
Емо

Пехато на водата и в Сливен варира между 7 и 7.5, затова като правя портър или стаут озахарявам с повече вода, за да не пада пехато много. Около 3,5 до 4л вода на килограм малц.