forum.beer-bg.com

Току-що приключих с първото си варене на бира.
Рецептта беше на Виктор: 2,4 кг светъл малц, 0,270 кг карамюних, 0,050 кг карафа в 10 литра вода. Размесвах ги при 40 градуса. След това вдигнах до 50 и... се видях в чудо. Поддържането на една и съща температура се оказа невъзможно, още повече че термометърът след преместването си на различни места в тенджерата показваше различни температури. После пък при покачването.... Мъка, мъка... Както си стои и не мърда и изведнъж - ракета, температурата хвърчи нагоре. Както и да е, с постоянно въртене на копчето на котлона, с местене на тенджерата и с бъркане стигнах до момента на прецеждане. Едно нещо ме крепеше - преди векове старите монаси-пивовари не са имали нито дигитални термометри, нито електрически котлони и кой знае колко пъти не са постигали нищо, но пак са продължавали. Обаче постепенно започна да се промъква в мен и една контра-мисъл: Ами ако след няколко поредни неуспешни опита тези монаси са имали възможност да зарежат всичко, да отидат в магазина и да си купят готова бира, дали нямаше да го направят?
При промиването всичко сякаш мина нормално, добавих 13 литра вода, напълних 18-литровата си тенджера почти догоре и остана още течност в лаутер-тюна. Варенето след това беше лесно, добавих хмел Нъгет, Халертау и петнайсет минути преди края Жатец. При охлаждането отлях част от бирата във втора тенджера и използвах легени и студена вода в банята. Отлятата бира във втората тенджера беше бистра, а тази в първата тенджера бе доста мътна, мисля че това беше хмел вътре.
Малко преди преливането бях сложил 8 грама дрожди Нотингам в едно канче вода загрята до 39 градуса. Оставих ги така покрити с пластмасово капаче.
След около 1 час стигнах температура 20 градуса и започнах с преливането. Нямах подръка гевгир и реших да сложа марля върху фунията, но мътилката беше толкова много, че след първите няколко черпака вече трябваше да я изгребвам от марлята с лъжичка. Всичко това щеше да отнеме най-малко два часа и затова махнах марлята, надявайки се след 5 дни при откаляването мръсотията да изчезне, а дотогава да си набавя и гевгир.
Сложих дрождите.
Сега обаче ги гледам през 5 минути и сякаш нищо не се случва....

Изчакай още малко, ще тръгнат, просто трябват няколко часа. Виж ги утре сутрин, сигурен съм че водния клапан ще бълбука вече.
Не се притеснявай че във ферментора е попаднала утайка от хмела и т.н. Ще видиш че ще се утаи.

Поздрави за първия опит!
Какво бих могъл да те посъветвам:
1.При възможност използвай газов котлон-спираш газта и подгряването спира.
2.За първи опити в домашни (апартаментни )условия по-добре е да се използва doubble infusion температурен режим-подгряваш водата до 65С,слагаш смления малц ,мериш контролно температурата (да не падне под 62С) ,слагаш капака,чакаш 1 час,ако се чудиш какво да правиш,разбъркваш от време ма време (котлонът не работи),като изтече този час ,включваш котлона и при непрестанно бъркане вдигаш на 72-74С,чакаш оше 20 мин.правиш йоден тест (купуваш си йодна тинктура от аптеката,вадиш от мъстта в една чинийка ит пивната мъст,изчакваш 2-3 мин да се охлади,капваш 2-3 капки йод-ако си остане жълтокафяв ОК,ако синее,чакаш още 20 мин,и пак тест-сега трябва да е ОК.Вдигаш температурата до 80С и край на майшуването.Стъпката с 72С може да се прескочи при ОК тест след 65 озахаряване,вдигаш до 78 С и точиш.
3.Охлаждай при възможност в по-дълбок съд,като падне на 20С,с лъжицата завърти мъстта и създай завихряне whirlpool) в течността.Оставяш и чакаш 1 час.След това източваш с маркуч (закрепи го на една пръчка която да дистанцира входния му отвор на около 15-20 мм от дъното,това си е откаляване)Загубата си е част от процеса:()
4.Слагаш дрождите или стартера ,ако правиш такъв,резултата очаквай след 12 часа (в тази фаза дрождите дишат кислород и се размножават,като го изкльопат,тогава ше почнат да ядат захар,да правят ценни я за нас алкохол:) и да отделят СО2 .

Наздраве!

Вече повече от 13 часа след слагането на дрождите и...няма никой вкъщи. Преместих ферментора на малко по-топло, да видим какво ще стане. Но най-вероятно съм допуснал замърсяване по време на охлаждането. Със стартера възможно ли е нещо да съм объркал? Изсипах дрождите в метално кенче с вода около 39 градуса, покрих съда с пластмасов капак и така го оставих за повече от час (направих го малко преди края на варенето).

Този тип дрожди ,по принцип издържат на по- високи температура (39 С в твоя случай,)възможно е да са получили шок като 39 град ди ги сипал в 20С.
Каквото и замърсяване и да има то не се отразява на ферментацията, а на вкуса. Ейловите бири ( с горноферментиращи дрожди) най-добре ферментират при температури 15-20С.Ако не си получил спесификацията на Нотингам ейл ето:

Възможно е също така да не ти е добре уплътнен водния затвор,тогава няма бълбукане:),това не пречи.Ако има пяна отгоре на ферментора всичко е ОК.Във вторник вечерта измери екстракта,ако е паднал значи си ОК.Пиши за по-нататъшни инструкции:)
В понеделник сутрин малко е рано ,яма все пак :Наздраве!

Cervesa, никога не е рано за наздраве! Много ти благодаря за съветите и окуражаванията. Имам тънък слой (около 1см пяна) отгоре, но няма никаква видима активност - мехурчета, движение на пяната и т.н. Ще чакам и ще стискам палци. Адска мъка е да гледаш едни прекрасни 18 литра с чуден тъмен цвят и да се чудиш дали вместо в стомаха ти няма да попаднат в канала....

Значи всичко е ОК щом има пяна.Еърлока не ти е уплътнен или още не се е наситило празното пространство с СО2.Щом има пяна ще пиеш бира;)

Христо, ако не ти тръгне ферментацията - вземи ръсни отгоре още малко дрожди без да ги рехидрираш.
Виж добре ли е уплътнен водния клапан - оня болкит трябва да е добре залепен, стисни леко стените на тубата и трябва да излезе балонче. Не стискай прекалено защото после ще засмуче водата !
И ... колко време стояха дрождите в канчето с топлата вода ? Ако е повече от 20 мин. - пиши ги бегали.
Защото им трябва захар, и минерали и т.н.
Нищо не е загубено де, пак казвам - ако до 24 часа след посяването не забълбука клапана и се вдигне един два пръста пяна - посявай нови дрожди директно отгоре.
За следващия път - рехидрираш в не чак толкова топла вода, слагаш и една лъжица захар ако ще трябва да чакат повече от 20 мин., а може и малко от мъстта - докато чакаш да изстине голямото количество вземи малко и го размеси с вода 1:1 и в него рехидрирай дрождите, така може да почакат и повече часове, даже тъкмо ще се развиват и после след заквасването ще забълбука по-скоро клапанът.

И не се притеснявай - аз на първата бира лежах до ферментора в очакване да забълбука

Я снимай ферментора да видим цвета как е, и дали има ферментация.

Hristo написа:Вече повече от 13 часа след слагането на дрождите и...няма никой вкъщи. Преместих ферментора на малко по-топло, да видим какво ще стане. Но най-вероятно съм допуснал замърсяване по време на охлаждането. Със стартера възможно ли е нещо да съм объркал? Изсипах дрождите в метално кенче с вода около 39 градуса, покрих съда с пластмасов капак и така го оставих за повече от час (направих го малко преди края на варенето).

Мдааа, сега го прочетох !
Повече от час ... я има , я нема оцелели - Тъй че вкарай 8 гр. още без рехидриране и ще стане работата (след още 10-12 часа)

victoryvt написа:...
Виж добре ли е уплътнен водния клапан - оня болкит трябва да е добре залепен, стисни леко стените на тубата и трябва да излезе балонче. Не стискай прекалено защото после ще засмуче водата !....

Извинявай за идиотския въпрос, ама аз трябваше ли да сипвам вода в тази капачка? Защото ако е трябвало, не съм сипвал, нито пък съм разбрал откъде бих могъл да сипя. Просто я сложих така и уплътних с болкита.