Проект Домашен Чедър

[ВескоВарна]

Намерих от къде да вземам качествено мляко и докато кравите са още на зоб натрупах доста бяло сирене. Като фен на чедъра обаче винаги съм искал да пробвам да направя. Проблемът е, че липсват използваните месофилни култури, някъде прочетох, че могат да се заменят с домашно масло или кисело мляко минало през фризер. Не ползвам и оцветител. Лошото е, че ще разбера какво съм направил след 6месеца.

Ето какво се получи от 10л мляко:

Проект Чедър опит 2

[mirix]

Чедъра не знам дали ще се получи, но като поузрее сиренцето може да пробваш да го запечаташ с восък.

[Dejmos]

Дали в качествения чедър има живи бактерии? Ако да, можеш да пасираш малко чедър в млякото.
Аз така пробвах да правя синьо сирене, но не съобразих, че в хладилника няма да се развива плесента.

[ВескоВарна]

За момента има проблем с плесените, ексфолирах със сол и опаковах в хартия за печене и стреч фолио. Едната пита продължава генерира мухал, другата се стабилизира. По оригиналната винтидж технология чедъра се опакова в свинска мас и платно(тензух). Може да пробвам. Съхранява се при 10-15С за да продължава да зрее.