forum.beer-bg.com

Дойде време да откриваме сезона. Изпадна ми свински врат 2.5 кг. х 9.20.
Нагласих го за роле , и сега чакаме.
Надяваме за нова година да хапвам.

Е дай и рецептата

Е кажи барем рецептата де, Асан и той съм хора...

Закъсня Миро, закъсня..... Още преди седмица я захванах със 3 рибици и едно контрафиле за Брезаола.

Аз пък подхванах половин квадратен метър свинска кожа да я правя на "пуканки".
По рецептата на дигиталния бушмен, но първо я поизпекох с една малка газова горелка на терасата. Стъргане от сланина, стъргане от изпичането, варене... три дни играчка след работа, довечера ще я режа и слагам да съхне.

Ами късно отвориха магазинчето ми. С тази топла есен...
Рибиците стават бързо. А това 2 седмици зрее в хладилник и после сушене.

Свинските "пуканки" се оказаха изненадващо сполучливи. На снимката се вижда как изглеждат преди и след пържене.

Dejmos написа:Аз пък подхванах половин квадратен метър свинска кожа да я правя на "пуканки".

От къде я намери таз кожа?
Като ги гледам пуканките на снимката са се получили и изглеждат доста апетитно.

Много добре изглеждат, предполагам са по хубави от царевичните

От Била.
Сурова, ощавена колкото да падне четината, жилава като колан... Все едно е годна само за цървули.

http://digital-bushman.com/?p=1168
Това е рецептата.
Моята вариация включваше пърлене до черно с горелка и накисване в гореща вода, за да омекне опърленото и да се остърже по-лесно.
Варих на два пъти, за да се махне по-добре колагена. Варих около половин час и после преместих кожите в друга тенджера с вряща вода.
И пържих в палмово масло, защото има много висока температура на кипене.
Оставяйте ги да се раздуят добре при пърженето. Иначе остават твърди участъци, доста трудни за сдъвкване.

Може да се подправят при варенето или след пърженето. Аз подправях след пърженето - сол, черен пипер, лют червен пипер.