forum.beer-bg.com

Тези дни се вдъхнових да замеся хляб. След неуспешни опити преди години.
Направил съм само 3 замески за сега. Резултата е задоволителен.
Замесването правя в една купа да не се цапа много.
Рецептата е:
около 500 гр. брашно тип 500
10 грама от мая на кубче- 50 гр кубчето.
8-9 гр. сол
около 300 мл хладка вода.
Технологията е следната:
накисвам маята в хладка вода, около 26-28 гр. например и я разбърквам.
Пресявам брашното в купата и добавям солта
Разбърквам ги и правя кладенче в средата.
Наливам размитата мая с водичката и започвам да бъркам.
Постепенно добавям водата на няколко пъти.
Тестото става лепкаво , но добавя от време на време по малко брашно, докато спре да лепне.
Меси се около 20 мин. или да стане гладко

След това оставя да втаса загънато за да не се изсушава и да хване коричка.
Според температурата 30-40 мин. - или докато достигне двоен и по вече обем.
Правя второ замесване и го слагам в тавата в която ще пека да втаса втори път.
Тавата я поръсвам с брашно слагам питките и пак ги загъвам да втаса. Като увеличат обема си ги нарязвам леко с ножа и ги слагам на 220-230 гр. за 10 мин.
После намалям на 200 гр. за още 20-25 мин.
Ето и резултата:


Като извадя бирата ще събера мало утайка да си направя квас

Браво,Миро.
Добре изглеждат нещата-и двете.
Брашното какво е/марка/?Че напоследък попадам все на едни
с набухватели.Мисля ,че и без мая ще стане хляб с тях.

На мелница Търново. Малко по тъмничко седи. Пише че имало регулатор на киселинността Е300 и ензими.

Явно няма измъкване от новите технологии.
Затова си меля брашно с тази мелница от зърно.
Хлябът обаче става много сух и се рони.Смесвам
моето брашно с купешко 50:50 и нещата стават.
Естествено,използвам мелницата повече за малца за бирата.

Пробвай дори ако искаш 30% от твоето и 70 от другото.

Миро,аз гледам да избягам от другото,ама не става.
До преди две години по нашите земи имаше една
мелница,където не влагаха нищо друго в брашното,
освен пшеница.Ама нещо не удържа на конкуренцията.
И не си мисли,че имам нещо против белия хляб.
Напротив-направен от добро брашно,не го заменям
за никакъв друг.
Я да се похваля и аз с една снимка:

Другия вариант е да си купиш жито и ако има някаква мелница да го занесеш да ти го смелят. Тук в едно село балван има мелница правят много видове брашна и май по еко.
http://melnica-balvan.com/aboutus.html
Естествено и цената им е малко по височка.

Брашното си го меля сам.Засега от лимец.
Но ми се ще от обикновенна пшеница.
Скоро ще пробвам,че от тоя лимец се сипят
много трохи.
Благодаря,Миро за сайта на мелницата в Балван.
Точно това търсих.