forum.beer-bg.com

Здравейте Колеги!
Предлагам всеки, който има опит, да сподели рецептата си за домашен суджук.
Нека всеки напише и от кой регион е неговата рецепта.
Моля само за лично изпитани рецепти, за да няма после "рекламации"!

Аз направих първия си опит миналата седмица и все още не знам какъв ще излезе резултата... Ако се получи, ще напиша и моята рецепта.

Ти виж само кой е модератора на форума
Ама нищо не обажда той, сам си ги яде.

Аз правя суджук само от телешко месо или тъй нареченият Горнооряховски суджук. Подправките които ползвам са само сол, чер пипер и чубрица
На 1кг. смляно месо слагам по:
сол 20 гр.
чер пипер 3 гр.
чубрица 3 гр.

Смила се месото и се разбърква добре с подправките. Слага се в хладилника за 24 часа за да "узрее". На следващия ден се разбърква пак и се пълни.
Докато е по влажен всяка вечер се мачка с бирена бутилка или точилка. После е ясно какво става
Ако е по голямо количеството съхранението може да бъде по няколко начина.
1. Най лесния в наилонови кисийки във фризера.
2. В царевично брашно добре засипан в платнено чувалче.
3. в съд залят с разтопена свинска мас.

И между другото преди да започна пълненето на суджука си имам малко ритуалче и рискувам 2-3 суджука. Правя си кюфтенца за да опитам какъв вкус съм докарал

dandilov както гледам си се разписал тук
viewtopic.php?f=16&t=2664

Ами разписал съм се миналата година, но само като котарак - страничен наблюдател, облизващ се при вида на вкусотиите от снимките.

Ако трябва да бъдем точни и по 3 гр кимион се слага в суджука, но на мен не ми се нрави много и не слагам. Е когато имам вдъхновение мога да сложа по 1 гр./кг. де но иначе и от него се слага по 3 гр./кг.. Който не харесва чубрица пък пак може да сложи по 1 гр.

Получи се!
Ето и резултата:


Рецептата:
60% телешки шол
40% свински бут
4 гр./кг. чубрица
4 гр./кг. черен пипер
22 гр./кг. сол
1 гр./кг. витамин С

Тъй като не искам да слагам за консервант селитра, понеже е силно канцерогенна, реших да експериментирам с витамин С.
По-късно прочетох, че витамин С бързо се окислява до "дехидроаскорбат", който е вреден, но вече суджуците висяха на телта.
Препоръчват за антиоксидант и консервант да се използва обикновена захар в доза 4 гр./кг.
Следващия път ще пробвам със захар.

Направих и малко инпровизации с подпраките.
В една част от каймата добавих допълнително сух чесън, а в друга малка част -кимион.
В крайна сметка и трите вида суджици ми харесват!

Наздраве!

Много добре изглеждат

Май май като гледам си слагал за тоя беличкия цвят и нещо друго. В промишленото производство слагат от тази благородна плесен за да побелее отвън.
Резултата наистина е чудесен. Витамин С , слагат доколкото занам за да си остане червения цвят на месото, а селитрата за да може да има хубава консистенция и като консервант както каза. Завишил си малко стойностите на подправките с по 1 гр. но това няма да е фатално предполагам ще свърши бързо.

Благодаря за комплиментите!
За беличкия цвят не съм слагал нищо.
Благородната плесен сама си тръгна. По-интересното е, че я има само от тази страна на суджуците, която е от към прозорчето. Т.е. от към светлината.

Ами, не си ли чувал, че на сянка нищо не става. Беличкото понеже е натурално ти препоръчвам да си го остържеш в бурканче и да прибереш. В слефващата доза вложи от него в каймата