Глюко амилаза (амилоглюкозидаза)

Представлява концентрат на амилоглюкосидаза, получена от Aspergillus sp.

Посочената цена е за една доза от 15гр. - достатъчна за озахаряване на 20-25кг. предварително втечнено (желатинизирано/разварено) с термостабилна алфа-амилаза зърно.

Потенциалните области на приложение на ензима включват производство на спирт и пиво с ниско захарно съдържание и подобрени вкусови качества /мекота/.

■ ХАРАКТЕРИСТИКИ :
- активност -350 GAU/г. /мин./
- външен вид - светлокафява течност
- pH - 4,0 – 4,5
- категория - храни, Коsher
- специфично тегло – 1,1 – 1,2 г/мл
- съдържание на протеини – 20 – 35 %

■ pH ЗАВИСИМОСТ
Нивото на рН за активността на е приблизително от3,0 до 5,0 като оптимумът е рН 4,2 (60ºС в продължение на 60 сек.).
Точното ниво на рН оптимума зависи от различни фактори като температура, времетраене, субстрат и концентрация.

■ ТЕМПЕРАТУРНА ЗАВИСИМОСТ
Ензимът е ефективен при температура от около 40 – 65°С и оптимална активност при 60°С.
Точният температурен оптимум зависи от няколко фактора като рН, времетраене, вид субстрат и концентрация.

■ ИНАКТИВИРАНЕ
Инактивира се за 10 минути при температура 95°С или за 120 мин при 80°С и рН от 4 до 5.

За ферментация на получената суровина се препоръчва използването на специалните дрожди за зърнен алкохол :
ФЕРМИОЛ : 15g. за 100л. зърнена каша.