ВИТИЛЕВЮР DV 10 - шампанско и трудна ферм., винени

ВИТИЛЕВЮР DV 10

Селекционирани дрожди
Щам DV 10

CHAMPAGNE, CREMANT, традиционни методи:
Успешно получаване и качество на първични вина и шампанизация

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

DV 10 е особено бърз в трудни условия, при мъст от района на Шампан (ниско рH) (1).
DV 10 не е много взискателен към подхранващи елементи и ферментира лесно мъсти, бедни на азот (бели и розе).
Получените вина се ценят заради своите качества и финес, дължащи се на перфектната автолиза на дрождите.
Подновяване на ферментацията: DV 10 дава много добри резултати при подновяване на ферментацията.

МИКРОБИОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид: Saccharomyce cerevisiae galactose – ; (ex. Bayanus)
Характер: DV 10 е щам killer.
Алкохолна поносимост: 17% vol.
Ферментационна кинетика: въпреки принадлежността си към подвид galactose – ;(ex. Bayanus), щамът започва бърза алкохолна ферментация, дори и при ниски температури (15оС). Често развитието е бързо, със слабо забавяне на края.
Шампанизацията се развива без проблеми, дори при 9 - 10
Температура: ферментация от 8о до 32оС, развитие от 5о до 44оС в синтетична среда.
Устойчивост при ниско рH (до 2,8 - 2,9) и на високи дози SO2 (както при алкохолна ферментация, така и при шампанизация).

ЕНОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА

Рандеман захар/алкохол: 16,8g захар на литър за 1% vol.
Без продуциране на SO2 и H2S.
Образуване на пяна: слабо, при нормална температура. Без риск от кипене при правилно избистрени мъсти.
Продуциране на летлива киселинност: слабо, 0,2 до 0,25g H2SO4/l.
Не затруднява бъдещото развитие на млечните бактерии (слабо натрупване на мастни киселини).
Бързо утаяване и формиране на компактна утайка.


ПРИЛОЖЕНИЕ

При засяване на тихи вина
Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C.
Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min.
Aдаптирайте закваската към температурата в резервоара, добавяйки постепенно мъст : не трябва разликата в температурата на мъстта и закваската да надвишава 10°C по време на засяването.
Въведете закваската в мъстта с хомогенизиращо претакане.
Общата продължителност на рехидратирането да не надвишава 45 min.

При засяване на виноматериал и вина при ниска температура или високо съдържание на SO2.
Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C.
Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min.
Въведете сместта десет до двадесет кратно количество мъст, осатавете да заферментира 6 – 12 часа.
Вложете активираната закваска в горната част на резервоара.