Кисел малц

Специален светъл малц за подкиселяване на майша.
Използва се в малко количество - до 5-10% общото количество малц за светли бири или за специални по-кисели.

Подкиселяването на майша е важно за правилното озахаряване особено когато сме принудени да използваме твърда вода за светли бири.
Разбира се то може да стане и с други средства, но по немския закон за чистотата на бирата - нямаме право да ползваме нищо друго освен малц, хмел, вода и дрожди.

За по-либерално настроените домашни пивовари има и вариант с млечна киселина.

Reduction of wort-pH leads to:

a better mash working
intensified fermentation
lighter Pilsner color
improved flavor stability
well-rounded beer flavor

За членове на АДПБ -10% отстъпка.