Малц

Озновният материал за производство на бира е малца. Това е покълнал ечемик или друго зърно, след което е засушен по определена температурна схема и са му премахнати коренчетата. По време на процеса по покълване на зародиша се е развила и ензимната система на зърното. Тези ензими впоследствие оказват главната роля за преобразуването на нишестето в захари и от там и в алкохол и тяло на бирата.