Минерали и активатори за дрожди

Дрождите са живи микроорганизми и като такива се нуждаят не само от захари за храна и енергия, а и от минерали чрез които се размножават. Недостатъчността от минерали води до измиране и лизиране на дрождите , след което се получава продуцирането на нежелани миризми - сероводород, и др. Добавянето на малко количество минерали - амониев фосфат и сулфат и др. решава проблемите и гарантира бързо и качествено приключване на ферментацията. Дрождите остават витални и за следващата фаза - отлежаване и бутилкова ферментация с газировка.