Дрожди с долна ферм. (лагери)

Дрождите с долна ферментация изискват наличието и поддържането на ниски температури. Ферментацията с тях е сравнително бавна и мудна, количествата дрожди за стартиране са по правило почти двойно повече от тези за същия обем ако е с горна ферментация. Температурите на ферментация са от 8 до 15 гр., а тези за отлежаване - от 0 до 5. Продуцираните бири се наричат с обща дума лагер (Lagers) и се характеризират с изчистен вкусов и ароматен профил - няма никакви излишни плодови аромати и вкусове, феноли и естери в минимални количества. Това са най-разпространените в комерсиалното пивоварство дрожди, чрез които се правят най-масовите бири в света - светлите пилзенски лагери. Малцовият вкус и аромат е подчертан, хмелът се забелязва значимо. Разбира се има и доста други видове бири с долна ферментация - немските бок, двоен бок, мерцен, октоберфест и др. които не са светли. Американски също - амбър-лагер, специалния подвид - Калифорния стийм - с лагерни дрожди на ейлови температури. За домашно пивоварство се налага използването на хладилници, или подходящо време през зимата в мазета и гаражи.