ВИТИЛЕВЮР С, за ракия, винени

ВИТИЛЕВЮР С

Цената е за 20гр. (100л. мъст) , за членове на АДПБ -10% отстъпка.

СЕЛЕКЦИОНИРАНИ ДРОЖДИ Щам М 1157

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

ВИТИЛЕВЮР С беше селекциониран за първично засяване и преминаване към бърза ферментация. Те са в частност приспособени за началото на кампанията. Използват се с успех за производство на добре структурирани вина (добра екстракция на танини) и добре оцветени.
Нещо повече, те произвеждат малко тежки мастни киселини(фузелови масла), което ги прави интересни за виноматериали за Коняк.

Ароматични характеристики: Тези дрожди са неутрални и не оставят следа във вината.

ПРОИЗХОД

Щам, селекциониран от колекцията на Институт ”Пастьор”.

МИКРОБИОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Характер killer: щам, чувствителен спрямо явлението killer.
Алкохолна поносимост: над 12% vol.
Ферментационна кинетика: бърз старт на ферментация (1), нормална и пълна ферментация.

ЕНОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА

Рандеман захари/алкохол: 16,8 g захари/l за 1% vol. (3)
Продуциране на SO2: слабо. (3)
Продуциране на продукти свързващи SO2: слабо.
Малко или без продуциране на пируват и ацеталдехид. (4)
Продуциране на H2S: слабо, 2,5mm върху хартия от оловен ацетат. (4)
Продуциране на летливи киселини: слабо

ДОЗИРАНЕ

Указателна доза : 20g/hl

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C.
Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min.
Aдаптирайте закваската към температурата в резервоара, добавяйки постепенно мъст : не трябва разликата в температурата на мъстта и закваската да надвишава 10°C по време на засяването.
Въведете закваската в мъстта с хомогенизиращо претакане.
Общата продължителност на рехидратирането да не надвишава 45 min.